Rezepte
Hier finden Sie unsere provenzalischen Rezepte, die wir auch bei unseren Markttagen kredenzen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Salziger Tomatenkuchen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenkastenform mit Butter einpinseln.
Separat das Mehl mit Backpulver mischen und gemeinsam mit dem geriebenen Käse kurz unter die Teigmasse rühren. Den Teig Salzen und Pfeffern nach Geschmack.
In die Kastenform füllen und bei ca. 25-40 Minuten bei 180°C backen.
Gutes Gelingen!
Provenzalischer Omelettkuchen/ Crespeù
Bereiten Sie 4 weichgekochte Omeletts vor: - ein rotes Omelette mit Tomatenconfit - ein grünes Omelettes mit Spinat - ein gelbes Omelettes "natur" - ein schwarzes Omelette mit Olivenpaste
Eine Cake Form mit Alufolie auslegen. die Omelettes falten und nacheinander in die Form legen. Die Omeletts in der Form 1 Stunde im "Bain Marie" im Ofen backen. Die Omelettes einen Tag in der Cake Form kalt stellen und ruhen lassen. Omelettekuchen aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Kalt servieren.
Bon Appétit !
Auberginenkuchen
Backofen bei 220°C vorheizen. Die Auberginencreme mit den Eiern und der Crème Fraîche verrühren. Salzen und Pfeffern. In eine gefettete Auflaufform füllen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Der Auberginenkuchen schmeckt lecker pur, mit Tomaten-Basilikum-Sauce oder mit Tomatenconfits.
Allumettes aux anchois - Blätterteigstangen mit Sardellen
1 EL Crème Fraîche 2 Eidotter 3 EL geriebener Käse, z.B. Gruyère 5 Sardellenfilets in Öl Cayennepfeffer 225 g TK-Blätterteig Backofen auf 220°C vorheizen. Einen Eidotter verquirlen und mit Crème Fraîche, dem Käse und den kleingehackten Sardellen gut vermischen. Mit Cayennepfeffer würzen. Die Teigplatte in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die eine Hälfte der Steifen mit der Masse bestreichen. Die andere Hälfte mehrmals schräg einritzen und als „Deckel“ darüberlegen. Den 2. Eidotter mit ein wenig Wasser verquirlen und auf die Teigstreifen streichen. Wenn gewünscht, noch zusätzlich mit ein wenig Käse bestreuen. 10-15 Minuten im Ofen backen. Voilà! Am besten schmecken die Allumettes heiß serviert.
Pissaladière
bestäubtes Backblech damit auslegen. Mit einer Gabel einige Male einstechen, damit sich derBoden nicht wölbt, und 15 Minuten im Ofen backen (200°C). Inzwischen die Zwiebeln sehr fein hacken und mit der geriebenen Knoblauchzehe und gut der Hälfte des Öls bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten lassen. Sie dürfen nicht bräunen, es muss eine Art Püree entstehen (ab und zu umrühren). Mit diesem Püree den Teigboden belegen, darüber halbierte, entkernte Oliven und Sardellenfilets hübsch anordnen und dazwischen Tomatenpüree träufeln. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen 10-15 Minuten überbacken.
Poulet à la tapenade -Spezialität von Mireille
Hähnchenfilet in der Mitte längs durchschneiden. Mit der Tapenade ca. 3 mm dick bestreichen und aufrollen. Mit Zahnstochern oder Nähgarn befestigen. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Fleischröllchen von allen Seiten und zugedeckt garen, bis das Fleisch durch ist. Als Beilage passen sehr gut rustikale Kartoffeln aus dem Ofen: Kleine Kartoffeln mit Schale waschen, abtrocknen, längs
Olivenkuchen
Backofen bei 180°C vorheizen. Kastenform einfetten und mit Teigmasse füllen. 45-60 Minuten im Ofen backen. Danach sofort auf ein Olivenkuchen in Scheiben aufschneiden und zu einem frischen Gläschen Chardonnay oder Rosé Côtes du Ventoux von der Weingenossenschaft La Courtoise servieren. Bon Appétit! |
