Wie auch in anderen provenzalischen Familien wurde Pastis am Anfang des 20. Jahrhunderts noch von der Familie Girard für den Eigengebrauch hergestellt.
1924 gründete Jules Girard in seinem Heimatdorf das Unternehmen, in dem heute 15 Angestellte Pastis und andere provenzalische Aperitifs erzeugen. So lebt die Familientradition fort.
In der Provence ist der Pastis als Apéritif oder beim geselligen Zusammensitzen mit Freunden oder der Familie, vor allem in der heißen Sommerzeit, nicht wegzudenken.
