Recettes de Provence

Ici vous trouvez nos recettes provençales, que nous servons pendant nos dégustations. Bonne réussite!

Allumettes aux anchois

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf

3 cuillère à soupe de fromage râpé

5 filets d'anchois à l'huile

poivre de cayenne

225 g de pâte feuilletée

Chauffer le four à 220°. Battre un jaune d'oeuf avec la crème fraîche, le fromage et les anchois en petits morceaux et mélanger le tout, poivrer. Couper la pâte en bandes de 2 cm de large, tartiner la moitié des bandes avec la masse l'autre moitié servira de couvercle, avec quelques coupures en diagonales. Battre le 2ième jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner les bandes. On peut aussi y rajouter du fromage 10-15 minutes dans le four et voilà.

Papeton d'aubergine

1 bocal de caviar d'aubergine

5 oeufs

3 cuillière à soupe de crème fraîche

sel, poivre

Chauffer le four à 220°. Melanger le caviar d'aubergine avec les oeufs et la crème fraîche. Saler, poivrer.

Verser dans un plat à four et cuire pendant 40 min. environ. Servir chaud ou froid avec un coulis de tomates ou avec un confit de tomate.

Pissaladière

Preparer la pâte a l'avance. Faire revenir les oignons coupés assez fins dans l'huile d'olive.

Préchauffer le four. Bien beurrer la plaque et étaler la pâte dessus avec un rouleau.

Etaler les oignons dessus. Placer également une vigntaine d'anchois. Ajouter le poivre et le sel.

Cuire à 200° pendant 20  -30 min.  Ajouter les olives noires à la fin.

Poulet à la tapenade - spécialité de Mireille

1 filet de poulet

tapenade

huile de tournesol

1 verre de vin blanc

1 petit verre de lait

Former des escalopes de poulet, les recouvrir de tapenade (3mm environ).

Ficeler les escalopes et faire dorer dans une poêle en retournant de tous côtés. Ajouter le vin blanc plus le lait. Mettre un couvercle et laisser mijoter environ 20 minutes.

Cake aux olives

250 g de farine 4 oeufs 150 g d'olives dénoyautées 200 g de jambon 150 g de lardons 150 g de fromage rapé 1 paquet de levure 1 verre de vin blanc 1 verre d'huile d'olive Poivre

Bien mélanger la farine avec la levure, puis ajouter les oeufs, le vin blanc et l'huile d'olive.

Tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter progressivement le jambon et les lardons coupés en dés, les olives coupées en rondelles, le poivre et le fromage râpé. Verser le mélange dans un moule à cake préalablement beurré. Mettre à four chaud pendant une heure environ. Démouler à la sortie du four.