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Als Besitzer einer Metzgerei, beschloss Guy aus der Haute Provence im Jahr 1992 (mit 58 Jahren), sich mit Hilfe seiner Frau auf die Herstellung von Pasteten und Terrinen zu spezialisieren.
2007 übernimmt sein Schwiegersohn Christophe den Betrieb, in dem mittlerweile drei Angestellte arbeiten. Guy kommt trotzdem noch oft vorbei und schaut nach dem Rechten. Guy Coquillat ist ein echter Provenzale vom alten Schlag, der uns herzlich empfangen und seine Produktionsstätte stolz gezeigt hat. Die Liebe zu seinem Beruf ist deutlich spürbar.
Das Fleisch bekommt Guy über eine Schlachterei von Bauern aus der Haute Provence geliefert. Die Pasteten und Terrinen werden ohne Zusatz von Farb- oder Konservierungsstoffen hergestellt.
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