Menu zum Herbstkochkurs

Das Menü für den südfranzösischen Kochkurs am 13. Oktober 2011 steht fest.

Diesmal mit zusätzlichem Überraschungsgang und einem Basic Cooking Kochbuch für jeden Teilnehmer.

APÉRITIF

Muscat de Beaumes de Venise & amuses bouche de caramel - Muskatwein, dazu Häppchen mit feinen Aufstrichen von caramel

VORSPEISE

Salade Frisée aux anchois - Friseesalat mit Anchovis-Olivenöl Dressing

ÜBERRASCHUNGSGANG

HAUPTGANG

Daube Provençale - Typisch provenzalischer Rinderschmortopf

DESSERT

Tarte Tatin - Gestürzte karamellisierte Apfeltarte

Der Kochkurs findet am 13.Oktober von 19-23 Uhr in den Hukodi Studios und unserem Laden statt (Untere Weidenstraße 14, München-Untergiesing).
Der Preis beträgt 120 Euro inklusive Apéritif, 3+1-Gänge, Wein, Rezeptmappe und einem Basic Cooking Kochbuch.

Crêpes zur Wiesnzeit

Während der Wiesn am 23. und 30. September ist bei caramel Crêpes-Zeit. Servieren werden wir Eierkuchen mit feinen Marmeladen von Hélène: Aprikose-Rosmarin, Feige, Feige-Nuss, Cassis und Pfirsich. Schauen Sie vorbei!

Aktion: Sagen Sie’s weiter

Caramel auf Produzentenbesuch in der Provence

Was für eine Begrüßung! Bei unserer Provence-Reise im Sommer empfing uns die Landschaft in ihrem lila Kleid. Der Lavendel stand in voller Blüte. Unser Lavendelölproduzent Pierre  nahm uns mit auf sein Lavendelfeld, mitten hinein in die farb- und duftintensive Pracht.

Auf dem Markt am Fuße des Mont Ventoux brauchten die Besucher bloß der süßen Nougatbrise zu folgen. Am Stand der Familie Silvain, unter schattigen Platanen, kosteten wir die neuen Nougatkreationen.

Ein paar Meter weiter entdeckten wir die selbst gemachte Marmelade von Hélène. Mit einer verlockenden Auswahl ihrer süßen und salzigen Brotaufstriche erwartete uns die provenzalische Köchin an ihrem Stand.

Der Besuch unserer Produzenten ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Provence-Reise, da uns der persönliche Kontakt zu den Herstellern sehr am Herzen liegt.

Neue kulinarische Eroberungen

In der Sumpf- und Seenlandschaft der Camargue hielten wir Ausschau nach rotem Reis und wurden fündig. Seit mehreren Generationen biologische Landwirtschaft betreibend, überzeugte uns der rote Reis vom Bauernhof Beaujeu auf Anhieb.

Beim Spaziergang durch die Reisfelder fanden wir uns in einem paradiesischen Biotop wieder: es quakte und zirpte wie verrückt um uns herum. Alles war in Bewegung.

Einer Empfehlung folgend, statteten wir dem Luberon einen Besuch ab. In der Weingenossenschaft Lumières probierten wir die fruchtigen und vollmundigen Weiß- und Roséweine. Bei einem Rundgang durch den Weinkeller lernten wir die genossenschaftliche Produktion und die Herzlichkeit der Winzer kennen. Sie dürfen sich mit uns über die neuen Weine freuen, die ab sofort im Ladenregal bei caramel zu finden sind:

• Weißwein Aubépine, Appelation Ventoux Protegée, prämiert mit der Goldmedaille von Paris.

• Roséwein Domaine Terrus, Appelation Ventoux Protegée, prämiert mit der Goldmedaille beim Wettbewerb AOC Côtes du Ventoux

Schon lange waren wir auf der Suche nach Trüffel im Glas, da wir unseren Gästen die „schwarzen Diamanten“ bisher nur während der Ernte von November bis Februar anbieten konnten.

Endlich wurden wir bei den Trüffelbauern Eric und Dominique fündig, die den sogenannten „Tuber Melanosporum“ seit 20 Jahren züchten und mithilfe von ihren Hunden aufspüren. Wir bieten den Trüffel im Glas in den Mengen 12,5g, 25g und 50g an.

Fündig wurden wir auch bei der Suche nach Stoffen mit provenzalischem Muster. Als einzige noch in der Provence ansässige Firma führt „Olivades“ den traditionellen Stoffdruck fort, der im 17. Jahrhundert in Marseille entstand.

Unsere Errungenschaft sind Kosmetikbeutel und Tabletts in den „Farben der Provence“.